Sauternes - Edelsüßer Weißwein aus Frankreich
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Sauternes ist ein bekanntes französisches Weinbaugebiet, das für seine außergewöhnlichen edelsüßen Weißweine berühmt ist. Die Weine aus Sauternes zeichnen sich durch ihre besondere Süße und Komplexität aus, die durch den Einsatz des Edelfäule-Pilzes Botrytis cinerea erreicht wird.
Die Besonderheiten des Sauternes
Der Sauternes-Wein verdankt seine einzigartigen Eigenschaften dem speziellen Mikroklima der Region. Durch den Zusammenfluss des kalten Flusses Ciron und des wärmeren Wassers der Garonne entsteht im Herbst Nebel, der ideale Bedingungen für den Botrytis-Pilz schafft. Dieser Pilz befällt die Weintrauben und entzieht ihnen Wasser, wodurch der Zuckergehalt konzentriert wird.
Die Herstellung des Sauternes ist sehr aufwendig und risikoreich. Die Ernte erfolgt in mehreren Durchgängen, um nur die von der Edelfäule befallenen Trauben zu selektieren. Die Erträge sind extrem niedrig, was die Weine entsprechend wertvoll macht. Hauptsächlich werden die Rebsorten Sémillon, Sauvignon Blanc und Muscadelle verwendet.
Klassifikation und berühmte Weingüter
Im Jahr 1855 erfolgte eine Klassifikation der edelsüßen Weißweine aus Sauternes und Barsac. Das berühmteste Weingut ist das Château d'Yquem, das als einziges in die Kategorie "Premier Cru Supérieur" eingestuft wurde. Weitere renommierte Weingüter sind unter anderem Château La Tour Blanche, Château Lafaurie-Peyraguey und Château Suduiraut.
Ist der Botrytis-Pilz gesundheitsschädlich?
Der Botrytis-Pilz, auch Edelfäule genannt, ist für den Menschen unbedenklich. Er befällt ausschließlich die Weintrauben und ist essentiell für die Herstellung der edelsüßen Sauternes-Weine. Der Pilz kommt auch in anderen Weinbaugebieten vor, aber die einzigartigen klimatischen Bedingungen in Sauternes begünstigen sein Wachstum in besonderem Maße.
Fazit: Die Weine aus Sauternes sind wahre Schätze unter den Weißweinen.
Ihre Komplexität, Süße und Langlebigkeit machen sie zu etwas ganz Besonderem. Obwohl die Herstellung sehr aufwendig ist, lohnt sich die Verkostung dieser edlen Tropfen. Ein Glas Sauternes ist ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
