Flavor Mashups für neue sensorische Erlebnisse in Lebensmitteln und Getränken

Infolgedessen hat sich Flavor Mashups als der erste der Top Ten Flavor Trends von Innova Market Insights für 2021 herauskristallisiert. Weitere wichtige Trends sind die Aktualisierung und Neuinterpretation traditioneller und regionaler Geschmacksrichtungen, das Interesse an immunstärkenden Optionen, die Verlagerung von Foodservice-Favoriten nach Hause und die anhaltende Beliebtheit von Zitrusfrüchten.

Innova Market Insights Top Five Geschmackstrends für 2021 sind:

1. Geschmacksmischungen
Die Innovation bei hybriden Geschmacksrichtungen gewinnt an Fahrt, da die Verbraucher Lebensmittel und Getränke bevorzugen, die die Dimensionen des Genusses erweitern. Laut der Innova Flavor Survey 2021 stimmte einer von drei Verbrauchern weltweit zu, dass interessante/exotische Kombinationen ihre Geschmacksentscheidungen bei Lebensmitteln und Getränken beeinflussen. Innovationen können in Bereichen wie kategorieübergreifenden Mashups, Hybriden innerhalb von Getränken und süßen und herzhaften Kombinationen auftreten.

2. Moderne Nostalgie
Während globale Trends ein lokales Makeover erhalten, werden auch regionale Stammgäste in die moderne Relevanz gebracht, und Aromen werden durch die Verwendung exotischer Zutaten in bekannten Produkten neu erfunden. Jeder zweite Verbraucher weltweit sagt, dass er einer neuen Marke mehr Vertrauen schenkt, wenn sie mit einer Marke zusammenarbeitet, die er bereits kennt (Innova Consumer Survey 2020). Dieser Trend spiegelt sich in der Zunahme moderner Varianten bestehender Produkte wider, die mit bekannten Geschmäckern und kategorieübergreifenden Innovationen spielen.

3. Im Einklang mit dem Immunsystem
Immunität und Gesundheit stehen bei den Verbrauchern ganz oben auf der Prioritätenliste, und die anhaltende Besorgnis über COVID-19 wird auch im Jahr 2021 ein wichtiger Schwerpunkt sein. Immunitätsfördernde Inhaltsstoffe werden im kommenden Jahr eine wichtige Rolle spielen. Fruchtige Aromen scheinen besonders wichtig zu sein, da einer von drei Verbrauchern weltweit angibt, dass er Obstaromen wählen würde, wenn er seine Immunität stärken möchte. Mischungen aus fruchtigen Aromen mit exotischen und nachsichtigen Zutaten werden typischerweise verwendet, um die Immunität zu fördern.

4. Das neue Omnichannel-Essen
Foodservice erweist sich als bedeutender Kanal für Geschmacksinnovationen. Die Verbraucher können nun direkt auf viele Geschmacksspezialitäten zugreifen, die früher nur über die Gastronomie erhältlich waren. Einunddreißig Prozent der Verbraucher weltweit geben an, dass sie Geschmacksinspirationen aus Restaurants, Cafés, Kantinen, Imbissbuden usw. beziehen, wodurch sie zunehmend restaurantähnliche Esserlebnisse in ihre eigenen vier Wände bringen.

5. Zitrus-Aromen regieren
Zitrusaromen passen gut zu der schnell wachsenden Verwendung von immunologischen und anderen gesundheitsbezogenen Claims. Der Hauptgrund für die Verbraucher, Zitrusaromen zu wählen, ist die Erfrischung (44%), aber die Stärkung des Immunsystems liegt mit 40% dicht dahinter. Verschiedene Zitrusaromen rücken ebenfalls in den Vordergrund, wobei Clementine die am schnellsten wachsende Zitrusvariante für die Einführung von Lebensmitteln und Getränken im Zeitraum 2016 bis 2020 ist.

Die anderen von Innova Market Insights identifizierten Top-Trends sind:
6. Anspruchsvolle braune Aromen
7. Reisen durch mein Essen
8. Pflanzenaromen aufpeppen
9. Würzige Fermentation
10. Alter des Influencers